Alimentația este foarte importantă, iar păstârnacul are un loc important în dieta noastră zilnică. Păstârnacul este o subspecie cultivată de Pastinaca sativa sau păstârnac sălbatic. Pastinaca sativa este specia care se întâlnește în Europa și în Asia Centrală. Rădăcina comestibilă a fost folosită în scopuri alimentare ocazionale, în special în timpul grecilor și romanilor, cu aproximativ 2.000 de ani în urmă.

Exploratorii europeni au dus păstârnacul cu ei și au introdus legumele rădăcinoase în noile colonii, în special în America de Nord, Australia, Africa de Sud și Noua Zeelandă. Înainte de zahărul din trestie de zahăr și zahărul din sfeclă, păstârnacul era folosit ca îndulcitor natural. În ultimii ani, această rădăcinoasă a devenit mai populară pentru aromă, dulceață și versatilitate unică în bucătărie.

În acest articol, îți spunem care sunt valorile nutriționale și compoziția chimică a păstârnacului și care ar putea fi beneficiile păstârnacului pentru sănătate. De asemenea, îți spunem dacă există precauții și contraindicații în ceea ce privește consumul de păstârnac.

 

Valorile nutriționale și compoziția chimică a păstârnacului 

Părtârnacul conține numeroase vitamine și minerale:

• calciu;
• acid ascorbic;
• fier;
• acid folic;
• vitamina B3 (niacină);
• riboflavina (vitamina B2);
• tiamină (vitamina B1);
• piridoxină (vitamina B6);
• vitamina C;
• vitamina E;
• potasiu;
• magneziu;
• vitamina K;

 

O jumătate de ceașcă (133 grame) de păstârnac crud conține:

• calorii: 100;
• proteine: 1 g;
• grăsimi: 0 g;
• carbohidrați: 12 g;
• fibre: 3 g;
• colesterol: 0 miligrame;
• sodiu: 7 miligrame (2).

 

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de păstârnac

Conține antioxidanți

Antioxidanții sunt compuși care promovează sănătatea și care ajută la prevenirea stresului oxidativ și la scăderea deteriorării celulelor. Creșterea aportului de antioxidanți ar putea proteja împotriva afecțiunilor cronice (cancer, diabet, boli de inimă). Păstârnacul este bogat în acid ascorbic și de asemenea conține poliacetilene, compuși care pot preveni stresul oxidativ.

Conține fibre solubile și insolubile

Păstârnacul este o sursă excelentă de fibre solubile și insolubile. Fibrele optimizează sănătatea digestivă. Creșterea aportului de fibre ajută la tratarea afecțiunilor digestive (boala de reflux gastroesofagian, diverticulită, hemoroizi, ulcer intestinal, constipație). De asemenea, fibrele susțin controlul zahărului din sânge, reduc nivelul colesterolului, scad tensiunea arterială și susțin activitatea normală a inimii.

Poate ajuta la pierderea în greutate

Păstârnacul poate ajuta la pierderea în greutate, în principal pentru că este sărac în calorii. Fibrele pe care le conține te ajută să nu simți foamea perioade mai mari de timp. Această legumă are un conținut ridicat de apă (79,5%).

Susține funcția imunitară

Păstârnacul este bogat în vitamina C și antioxidanți (quercitină, kaempferol și apigenina), astfel încât poate îmbunătăți funcția imunitară și optimiza sănătatea. Vitamina C este o vitamină solubilă în apă și are un rol important în funcția imunitară. Este știut că vitamina C ajută la ameliorarea simptomelor răcelii sau ale infecțiilor tractului respirator.

Susține sănătatea cardiacă

Păstârnacul conține un nivel ridicat de potasiu, substanță care acționează ca un vasodilatator. De asemenea, potasiul reduce tensiunea arterială. Pentru că păstîrnacul conține fibre, ajută la reducerea nivelului de colesterol și astfel poate preveni accidentul vascular cerebral, ateroscleroza și alte probleme coronariene.

Ajută la digestie

Fibrele dietetice solubile conținute de păstârnac sunt o componentă cheie a procesului digestiv, astfel încât păstârnacul facilitează tranzitul alimentelor prin tractul digestiv, reducând constipația și prevenind alte tulburări gastro-intestinale.

Poate preveni degenerescența maculară

Pentru că are acid ascorbic în componență, păstârnacul poate preveni anumite afecțiuni oculare, cum ar fi degenerescența maculară legată de vârstă, afecțiunea care provoacă vederea încețoșată. Mai sunt necesare studii, dar din ceea ce se știe până acum păstârnacul este o legumă care stimulează sănătatea ochilor (2).

Are proprietăți afrodisiace

Păstârnacul este folosit ca afrodisiac din cele mai vechi timpuri și ajută la producerea de hormoni sexuali, pentru că are în componență vitamina K și mangan.

 

Alte beneficii

Au fost luate în considerare și alte beneficii ale păstârnacului:

• ar putea ajuta la întărirea oaselor: pentru că este bogat în mangan, calciu și zinc.
• ar putea avea potențial anticancerigen: pentru că are în componență un antioxidant numit falcarindiol.
• ajută la controlul ritmului cardiac: prin excesul de potasiu conținut.
• ajută la creșterea numărului de celule roșii din sânge: datorită acidului folic conținut, prevenind astfel dezvoltarea bolilor neurodegenerative
• poate susține sănătatea creierului: ar putea ajuta la combaterea depresiei, anxietății și altor probleme mentale. De asemenea, poate spori concentrarea și vigilența, având astfel un impact pozitiv asupra activității neurologice.
• ar putea preveni anemia: vitamina C, vitamina B9 și fierul din păstârnac pot juca un rol important în creșterea fluxului sanguin și prevenirea anemiei, mai ales în cazul femeilor.
• ar putea ajuta la îngrijirea pielii: în principal, pentru că păstârnacul conține vitamina C, are proprietăți antioxidante dar și anti-îmbătrânire. Poate ajuta la prevenirea ridurilor, îmbunătățirea elasticității pielii și repararea celulelor deteriorate ale  acesteia (1).

Așadar, putem spune că păstârnacul poate avea multiple beneficii pentru sănătate:  îmbunătățirea sănătății digestive, menținerea sănătății inimii, susținerea sistemului imunitar și contribuția la sănătatea oaselor și a dinților.

 

Precauțiile și contraindicațiile consumului de păstârnac

Reacțiile alergice la păstârnac sunt rare, dar asta nu înseamnă că nu pot apărea. Simptomele alergiei sunt cunoscute: mâncărime, inflamație, erupție cutanată. Este important ca persoanele care se știu alergice la păstârnac să evite consumul acestuia. Din ceea ce se cunoaște până acum, persoanele alergice la morcov sunt alergice și la păstârnac.

De asemenea, sucul de păstârnac poate cauza fitofotodermatită. Aceasta este o reacție alergică a pielii, care apare la expunerea la soare și este cauzată de compușii fotosensibili din păstârnac. Pentru a evita această problemă, este recomandat să se evite contactul cu sucul de păstârnac înainte de expunerea la soare, sau spălarea pe mâini după manipularea plantei.

Păstârnacul conține vitamina K, iar aceasta poate interacționa cu anumite medicamente, cum ar fi anticoagulantele (medicamentele care împiedică formarea de cheaguri de sânge).

Consumul excesiv de păstârnac poate cauza probleme digestive: balonare, gaze intestinale, diaree.

Păstârnacul poate conține nitrați, substanțe care pot fi periculoase pentru copii și pentru persoanele care au afecțiuni renale, suferă de hipertensiune arterială sau de cancer. În astfel de cazuri, se recomandă consumul de păstârnac în cantități moderate, pentru a evita efectele secundare.

 

Ce trebuie reținut

• Păstârnacul este un tip de legumă rădăcinoasă, înrudită cu morcovul și pătrunjelul.
• Este bogat în multe substanțe nutritive importante și antioxidanți, care  ajută la întărirea imunității, îmbunătățirea digestiei și la pierderea în greutate.
• Păstârnacul are un gust dulce, de aceea această legumă poate fi folosită într-o varietate de rețete, ceea ce ajută la obținerea unei diete sănătoase și echilibrate (3).

În concluzie, consumul de pastarnac aduce numeroase beneficii sănătății, datorită valorilor sale nutriționale și compoziției chimice bogate în vitamine, minerale și antioxidanți. Cu toate acestea, este important să fim conștienți de precauțiile și contraindicațiile asociate consumului de păstârnac, pentru a ne bucura în siguranță de toate avantajele pe care această legumă le oferă.

 

---