Oamenii mănâncă în exces și devin supraponderali din mai multe motive. Faptul că alimentele aromate bogate în calorii sunt adesea disponibile aproape oriunde în orice moment nu ajută. Cercetătorii de la Buck au determinat pentru prima dată de ce anumite substanțe chimice din alimentele gătite sau procesate, numite produse finale de glicație avansată sau AGE, cresc foamea și ne testează voința sau capacitatea de a face alegeri sănătoase când vine vorba de alimente.

„Această cercetare, făcută pe viermi mici nematozi, are implicații imense pentru alegerile dietetice umane și tendința de a mânca în exces anumite alimente. Dietele moderne procesate, îmbogățite cu AGE sunt tentante de mâncat, dar știm foarte puține despre consecințele lor pe termen lung asupra sănătății noastre.”

„Nu ne controlăm aportul de alimente, ci mâncarea este cea care încearcă să ne controleze.”

Ca urmare a acestui studiu și a celor anterioare din laborator, cei doi cercetători și-au schimbat modul în care își văd propriile diete. Amândoi practică postul intermitent, ceea ce oferă organismului șansa de a folosi grăsimi în loc de zaharuri.

Există lucruri simple pe care oricine le poate face pentru a reduce povara AGE din corpul său, inclusiv consumul de cereale integrale (fibrele ajută la menținerea nivelului stabil de glucoză), gătitul cu căldură umedă, mai degrabă decât uscată (adică, gătirea la abur versus prăjirea sau grătarul), și adăugarea de acid la gătirea alimentelor care încetinește reacția ce duce la formarea AGE-urilor.

„Suntem atrași în mod natural de alimente delicioase, dar am putea fi mai conștienți că avem capacitatea de a face alegeri sănătoase atunci când mâncăm”.