Oamenii de știință lucrează la obținerea de alternative la carne din microalge.

Microalgele pot conține până la 60–70% proteină pot fi cultivate în spații reduse – un avantaj important pentru mediile urbane.

Stefan Guldin, co-director științific al proiectului Proteins4Singapore, explorează potențialul acestor organisme și subliniază beneficiile lor.

Proteinele extrase din microalge sunt analizate pentru gust și proprietăți structurale, iar cercetătorii de la Tumcreate, campusul de cercetare din Singapore afiliat Universității Tehnice din München, se concentrează pe modul în care acestea se auto-asamblează pentru a crea textura și senzația în gură asemănătoare cărnii.

„Munca noastră combină știința alimentară cu sustenabilitatea. Ne dorim să oferim produse pe bază de plante cu atribute senzoriale egale sau superioare cărnii. Fiind vegetarian de peste 15 ani, acest proiect îmi este foarte apropiat”, a spus Guldin, susține descopera.ro.

Proiectul subliniază rolul crescând al științei alimentare interdisciplinare în reducerea impactului industriei cărnii asupra mediului, prin crearea de alternative proteice sănătoase și sustenabile.